Archive for oktober, 2011

Jordskepp

Jag har länge intresserat mig för så kallade jordskepp och
ekobyggen. Tanken att bygga så energisnålt och ekologist som
möjligt är ju väldigt tilltalande och även om jag kanske
aldrig kommer att bygga ett eget jordskepp så är det en
underbar idé som jag hoppas kommer att sprida sig i världen
och Sverige. Ett jordskepp byggs med återvunna material, som
flaskor, returburkar och bildäck, men man måste inte använda
tex bildäck, även om det är just däcken som har blivit något
av ett kännetecken för ett jordskeppsbygge.

http://earthship.com/ – Den internationella sidan för Earthships, eller Jordskepp som det blir på svenska

http://earthshipsweden.com/ – Den svenska sidan för Jordskepp

http://langborgsullevidal.blogspot.com/ – Intressant blogginlägg med länkar

http://www.vaxhuset.se/index.htm – Ekologiskt tänk och Jordskeppsidéer


Felaktig fakta om bröd

Jag brukar läsa en underbar blogg som heter Brödpassion och häromsistens hittade jag där en länk till en annan blogg där man tar upp en folder som brödindustri-institutet har tagit fram och som heter 7 myter om bröd. De talat i denna folder bland annat om hur bagerier ”måste” använda tillsatser, annars skulle allt bröd smaka likadant. Läs och tänk Alvar & Ivar surdegsbageri.


Recept på Estnisk surgurka

Jag har utlovat receptet på mina estniska surgurkor, så jag
tänkte delge er det nu. Jag tänkte också dela med mig av en
berättelse från när min mamma var liten, eller snarare, om hur
det var när hon var liten. Min mormor och morfar syrade gurkor
i en tunna på sin balkong. Det skulle räcka länge och det var
som jag förstår även uträknat när det var dags att börja på
sensommaren/hösten för att syrningsprocessen skulle fungera så
bra som möjligt. Tunnan förbereddes med dill, svartvinbärsblad
och gurkor när det fortfarande var ganska varmt. Sedan, i rätt
tid, blev det ju svalare på hösten, för att slutligen bli
kallt, på vintern. Alla tre syrningsperioderna kom så med, och
man hade ett förråd av syrad gurka som var ordentligt kyld,
hela vintern. Mamma berättar hur de fick knacka hål i isen
överst på tunnan för att komma åt gurkorna. Snacka om att
utnyttja naturen, på alla sätt.
Receptet kommer här, det är inte helt exakta mått utan man får
anpassa efter sina förutsättningar:

Du behöver en eller flera stora glasburkar eller
keramikkärl. Hur många beror på hur mycket gurkor du vill lägga
in. Du behöver också ett litet fat med tyngd, alternativt en
ren glasburk fylld med vatten eller i nödfall ett lagom smalt
glas, också fyllt med vatten.

Syrningslag: ca 1/2 dl grovsalt (utan jod) till 1 liter
vatten. Gör så mycket du behöver till dina burkar.

Västeråsgurka (liten, fast gurka som lämpar sig för inläggning)

Svartvinbärsblad: ca 1/4 plastkasse per burk eller något mer,
beroende på hur stor burken är. De ska vara tvättade och bruna
bitar borttagna.

Krondill: ca 5-7 dillkronor per burk, eventuellt mer. Igen,
det beror på hur stor burk man har.

Koka upp så mycket vatten och salt som du behöver till dina
burkar, och ta i med mängden, det får inte bli för lite, det
ska finnas så att det blir över. Låt svalna.
Innan lagen svalnar, skölj ur burken med lite av vattnet.
Kom ihåg, håll till på diskbänken, spill ingår i proceduren.

Börja med att lägga ett lager vinbärsblad i botten av burken.
Lägg sedan en eller två gurkor, samt en dillkrona och flera
vinbärsblad. Försök lägga bladen och dillen så att gurkorna
separeras från varandra. Fortsätt sedan varva blad, dill och
gurkor tills burken är nästan full. Lämna ca en decimeter
längst upp. Överst täcker du med några stora vinbärsblad som
du viker in nedåt längs kanterna. Fyll på med lag till burkens
kant så att allt täcks. Lägg/ställ nu i tyngden så att
innehållet pressas ner, vattnet kommer att rinna över och du
har du automatiskt fått kvar så mycket vatten som det ska vara.

Nu ska burken stå i rumstemperatur i några dagar så att
syrningsprocessen kommer igång. Det märks ganska tydligt när
det händer, det bildas små bubblor och i vissa fall till och
med skum på vattenytan. Skummet kan man ta bort med en
(absolut) ren sked. När några dagar har gått och man ser att
syrningen har kommit igång, så ska burken ställas svalare, men
inte kallt. Ett skafferi, källare eller annan lite svalare
plats är bra. Här ska burken stå i ca två veckor. Kontrollera
med jämna mellanrum så att det ser bra ut och inte börjar se
konstigt ut på något sätt. Vattnet dunstar efter hand och det
är då nödvändigt att koka ny lag och fylla på. Har lagen
blivit grumlig så går det ofta att rädda om man upptäcker det
i tid. Koka ny lag, skölj alltsammans noga i ett durkslag,
diska burken och skölj med hett vatten/lag, samt lägg ner
allting igen, varva som förut, häll på avsvalnad lag och lägg
i (den väl diskade och i hetvatten avsköljda) tyngden. Ställ
tillbaka burken där den stod.

Efter ca två veckor så är det dags att ställa in burken i
kylskåpet (eller jordkällaren, om man har någon). Man kan nu
även provsmaka om man vill (det brukar man vilja). Har man
haft en jätte, jätte, extremstor burk som syrningskärl, så kan
man nu lägga över gurkorna i mindre burkar, se då till att få
med både dill och blad i varje mindre burk. Fördela lagen
rättvist och koka vid behov ny att fylla på med om den
befintliga inte räcker.

Saker att tänka på:

* Koka alltid en helsikes massa lag. Spar den i separata
burkar om du får mycket över, då kan du använda den till att
fylla på med när det dunstar.
* Burkar, kärl, skedar, tyngder och annat MÅSTE vara helt rena
och helst även sköljda i kokande vatten. Detta för att undvika
att fel sorts bakterier får fäste i syrningen. Händerna kan du
givetvis inte ha kokande vatten på, utan tvätta dem bara så
noggrannt du kan.

Tips och idéer:

* Man kan samla mindre, smala glasburkar av olika höjd. De
fungerar jättebra som tyngder, man fyller dem med vatten och
när man sedan har ätit av gurkan så att innehållet i
syrningsburken har sjunkit, så kan man byta till en högre
burk.

* Om man har burken stående på ett fat eller en bricka så är
det inte så farligt om man spiller vid de tillfällen man ska
fylla på lagen.

Ja, det var det hela. Lycka till med syrningen!